TONGSENG KEPALA KAMBING KHAS JAWA TENGAH

 Tongseng kepala kamping  memakai semua bagian berdaging dari kepala sapi untuk masakannya. Semuanya dipotong rapi, sehingga sudah tersaji tanpa tulang di piring para pelanggan, dalam kuah yang sungguh mulus dan gurih. Masakan mengesankan dari bagian-bagian kepala hewan yang sudah dipisahkan dari tulangnya adalah bacem kepala kambing di daerah Kolombo di Yogya, salah satu pilihan favorit pedoyan makan Butet Kertaradjasa. Sebetulnya, dengan sedikit upaya memisahkan daging dari tulang, sajian pun tampak lebih menarik. Para tamu tidak perlu merasa ngeri melihat bagian daging dan lemak yang masih melekat pada bagian mata atau rahang kambing yang masih bergeligi.Sekalipun terdengar dan tampak mengerikan bagi sebagian orang, kepala kambing rupanya merupakan daya tarik yang khusus bagi para penggemar makan. Di Solo, tengkleng alias gule encer tanpa santan hampir selalu memakai bagian-bagian dari kepala kambing, tetapi masih lengkap dengan tulang-belulangnya. Begitu juga yang disebut sop kaki kambing di Jakarta sebetulnya justru mengandung banyak bagian kepala kambing, seperti: mata, lidah, dan pipi.

Bahan membuat tongseng kambing :
750 gr daging kambing, potong dadu kecil
500 ml air
250 santan cair, dari ½ butir kelapa
150 gr kol, potong kasar
10 buah cabe rawit merah, iris kasar
10 lembar daun jeruk, iris halus
5 butir cengkeh
3 batang sereh, memarkan
3 sdm kecap manis
3 sdm bawang goring, untuk taburan
2 cm lengkuas, memarkan
1 sdt merica
1 buah tomat, iris kasar
2 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu halus tongseng kambing :
6 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah kemiri
3 cm kunyit
1 sdm ketumbar
1 sdt jintan
1 sdm gula pasir

Garam secukupnya

Cara membuat Tongseng kambing :

• Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan sereh, lengkuas, daun jeruk, dan cengkeh, aduk sampai harum
• Masukkan daging kambing, aduk-aduk sampai berubah warna. Tuangkan air
• Tambahkan merica, dan cabe rawit, didihkan
• Masak sampai daging matang dengan api sedang
• Tuangkan santan, masukkan kecap manis, kol dan tomat, masak sampai mendidih dan sayuran layu. Angkat
• Sajikan dengan taburan bawang goring
  

NASI SUM-SUM KHAS BANTEN

Nasi Sum-sum merupakan nasi yang dicampur dengan sum-sum tulang kerbau yang dimasak dengan cara dibakar. Nasi dan bumbu sum-sum tulang kerbau dimasak secara terpisah, lalu dicampurkan dengan cara menggorengnya. Setelah digoreng, campuran nasi dan sum-sum lalu dibungkus daun pisang untuk kemudian dibakar. Kuliner khas Banten ini mempunyai citarasa yang lezat, gurih dan nikmat.  Makanan andalan daerah Serang ini sudah terbilang langka, meski begitu masih ada beberapa rumah makan di daerah Serang yang menjualnya.

Bahan Utama Nasi sum - sum :

• 600 gram nasi merah
• 300 gram sumsum sapi, kukus
• 5 sdm minyak sayur
• 4 Batang serai bagian putihnya,iris serong
• Daun pisang, untuk membungkus

Bahan Bumbu Nasi sum-sum:

• 10 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah keriting
• garam secukupnya
• merica secukupnya
• terasi secukupnya
• Batang serai, bagian putih memarkan

Bahan Pelengkap Nasi sum-sum :

• Sambal Kacang
• Mentimun
• Tomat
• Kerupuk

Cara membuat Nasi Sum-sum :

1. Haluskan bawang merah ,bawang putih, cabai keriting, garam, merica, terasi dan jangan lupa serai
2. Cara membuat nasi bakar isi sumsum sapi
3. Untuk membuatnya , tumis bumbu hingga harum kemudian masukan nasi dan juga sumsum , aduklah kembali, angkat.
4. Anda dapat membagi menjadi 6 bagian , kemudian letakan di atas daun pisang yang sudah di sediakan.
5. Untuk menambah aroma yang enak,sedap dan gurih anda dapat membakar nasi hingga harum . lalu angkat.

RABEG KHAS BANTEN

Makanan khas Banten satu ini hampir dapat ditemui di berbagai daerah dan tempat di Banten. Ya, Rabeg memang terkenal karena kelezatan rasanya. Rabeg adalah daging dan jeroan kambing yang diolah dengan bumbu-bumbu penyedap yang terdiri dari lengkuas, lada, kayu manis, jahe dan penyedap alami lainnya sehingga mencipatakan rasa manis dan gurih sekaligus pedas. Karena berbahan dasar daging kambing, Rabeg tidak disarankan bagi penderita diabetes karena daging kambing sendiri mempunyai kadar kolesterol yang tinggi.
Di bawah ini adalah cara membuat Rabeg Banten :

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
200 gram usus kambing, dibersihkan, dikepang, diikat bagian ujungnya
200 gram daging iga kambing, dipotong-potong
100 gram hati kambing, dipotong kotak
5 cm jahe, dimemarkan
3 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
1.500 ml air 
8 butir bawang merah, diiris tipis
2 cm jahe, diiris tipis
2 buah cabai merah keriting, dihaluskan
1 buah tomat merah, dipotong-potong
2 sendok teh garam 
1 sendok teh merica bubuk 
2 sendok teh gula merah, disisir halus
6 butir cengkeh 
2 cm kayumanis 
1/2 sendok teh pala bubuk 
1.000 ml air 
25 ml kecap manis 
2 sendok makan minyak untuk menumis 
2 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan 

Cara membuat:

1. Rebus usus kambing, daging kambing, hati kambing, jahe, serai, daun jeruk, dan air sampai matang. Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang merah, jahe, dan cabai merah sampai harum. Tambahkan daging kambing, usus kambing, dan hati kambing. Aduk rata.
3. Masukkan tomat, garam, merica bubuk, gula merah, cengkeh, kayumanis, dan pala bubuk. Aduk rata.
4. Tuang air. Masak di atas api kecil sampai meresap. Tambahkan kecap manis. Aduk rata.
5. Sajikan setelah ditabur bawang merah goreng.

SEGA LENGKO KHAS JAWA BARAT

Sega lengko (nasi lengko dalam bahasa Indonesia) adalah makanan khas masyarakat pantai utara (Bandung, Cirebon, Indramayu, Brebes, Tegal dan sekitarnya). Makanan khas yang sederhana ini sarat akan protein dan serat serta rendah kalori karena bahan-bahan yang digunakan adalah 100% non-hewani. Bahan-bahannya antara lain: nasi putih (panas-panas lebih baik), tempe goreng, tahu goreng, mentimun (mentah segar, dicacah), tauge (direbus), daun kucai (dipotong kecil-kecil), bawang goreng, bumbu kacang (seperti bumbu rujak, pedas atau tidak, tergantung selera), dan kecap manis. Dan, umumnya kecap manis yang dipergunakan adalah kecap manis encer, bukan yang kental. Disiramkan ke atas semua bahan.

Tempe dan tahu goreng dipotong-potong kecil dan diletakkan di atas sepiring nasi. Mentimun dicacah, lalu ditaburi pula di atasnya, juga toge rebus, serta disiram bumbu kacang di atasnya, dan potongan daun kucai, lalu diberi kecap secukupnya sampai kecoklatan, dan di taburi bawang goreng. Dan sekeping kerupuk aci yang putih, yang bundar atau kotak, menjadi kondimennya. Sebagian orang suka melumuri kerupuknya dengan kecap, sebelum mulai dimakan. Beberapa orang suka meminta nasi lengkonya diberi seujung sutil atau dua minyak yang dipakai untuk menggoreng tempe dan tahu.

Untuk menambah selera makan, biasanya makanan ini disajikan dengan ditambah 5 atau 10 tusuk sate kambing yang disajikan secara terpisah di piring lain.

Walaupun terlihat sederhana, makanan khas ini sarat dengan protein dan serat juga makanan rendah kalori, karena bahan-bahan untuk membuat nasi lengko adalah 100% non-hewani. berikut adalah resep membuat Sega Lengko yang simpel dan mudah :

Bahan:  4 piring nasi putih, dialasi daun jati

Sambal kacang:

200 gram kacang tanah goreng

2 buah cabai merah, rebus

Garam, gula merah, cuka secukupnya

1/2 gelas air

100 gram tauge, rebus

1 buah mentimun, belah 2, iris-iris

2 buah tahu goreng, potong dadu

100 gram tempe, goreng, potong dadu

Kerupuk kanji merah secukupnya

Kecap manis secukupnya

1 pohon kucai, potong 1/2 cm

2 sendok makan bawang goreng

Daun jati

Cara membuat:

1. 1. Kacang, cabai dihaluskan.
2. 2. Campur dengan garam, gula, cuka dan air.
3. 3.Siapkan daun jati. Taruh nasi. Taburi kucai, tauge, mentimun, tahu goreng, tempe goreng.
4. 4.Siram sayur dengan sambal kacang. Beri kecap, tabur bawang goreng. Lengkapi dengan kerupuk.

SEMUR JENGKOL KHAS BETAWI

Semur jengkol merupakan satu-satunya makanan khas betawi yang tak terbantahkan lagi keasliannya. Masakan khas betawi yang lain mungkin ada kembarannya di daerah lain tetapi semur jengkol hanya ada di daerah Betawi saja. Orang Betawi mampu membuat jengkol menjadi hidangan semur yang lezat. Untuk menghilangkan baunya, jengkol biasa di rendam di air kapur atau air dari rebusan tangkai padi. Dahulu, daerah Pondok Gede dan Lubang Buaya merupakan daerah di Jakarta yang banyak terdapat pohon jengkol.

Bahan – bahan yang dibutuhkan :

• 1 kg jengkol
• 1 batang serai
• 4 cm lengkuas
• 3 lembar daun salam
• 3 sdm minyak goreng
• ½ liter air matang
• 6 sdm kecap manis
• bumbu halus ( 8 siung bawang merah, 4 siung bawang putih, 5 butir kemiri, 5 buah cabai merah, ½ sdt merica bubuk, 1 ½ pala bubuk, 1 sdt garam)

Cara membuat semur jengkol :

1. Kupaslah kulit kulit jengkol dan rendam 1 hari sebelum dimasak. Hal ini dilakukan untuk mengurangi rasa bau jengkol.
2. Setelah itu, rebuslah jengkol yang sudah direndam dengan menggunakan air mendidih dan geprek jengkol lalu tiriskan
3. Haluskan bumbu yang ada dalam rincian bumbu halus
4. Tumis bumbu – bumbu yang sudah dihaluskan pada minyak yang sudah dipanaskan
5. Masukkan jua serai dan lengkuas pada tumisan bumbu
6. Setelah bumbu berbau harum, masukkan jengkol dan aduk tumisan hingga merata
7. Tuangkan air mentah yang bersih pada tumisan. Lalu tambahkan kecap manis juga
8. Tunggu sampai jengkol yang dibuat dengan bumbu semur ini mengering dan bumbu benar – benar meresap
9. Sajikan dan nikmati menu sajian dengan resep semur jengkol spesial ini bersama keluarga anda di rumah.

MAKANAN KHAS LAMPUNG " SERUIT "

Seruit adalah makanan yang bisa dinikmati bersama-sama, saat masyarakat Lampung berkumpul dalam acara pernikahan, acara adat, atau acara keagamaan. Bagi Lampung Pepadun, seruit adalah makanan pokok. Namun, kebiasaan makan seruit tidak dimiliki oleh semua masyarakat adat. Hanya dilakukan secara turun termurun bagi beberapa masyarakat.   
Seruit merupakan masakan ikan yang digoreng atau dibakar dan dicampur sambal terasi, tempoyak, atau mangga. Jenis ikan adalah ikan sungai besar, seperti belide, baung, layis, dan lain-lain, serta ditambah lalapan. Di Lampung, salah satu rumah makan yang menyediakan menu seruit adalah Rumah Makan Rusdi Gendut, yang terletak di Jalan Pangeran Tirtayasa Sukabumi, Bandar Lampung. Rumah makan milik Rusdi ini adalah rumah makan yang berdiri pada Januari 2010. Karena di Lampung sangat jarang rumah makan yang menjual makanan khas Lampung, Rusdi pun berusaha untuk memulainya. Ia ingin melestarikan tradisi makan seruit. 

Di bawah ini adalah cara membuat Seruit :

Bahan-bahan :

1. 500 gr ikan patin, belide, baung, layis dll (atau bisa dengan ikan mas)
2. 1/2 sdt garam
3. 1 buah jeruk nipis

Bahan Sambal :

1. 1 bungkus terasi udang
2. 50 gr cabe keriting
3. 100 gr tomat ceri
4. 3 butir bawang merah
5. garam secukupnya
6. tempoyak (duren fermentasi)
7. 1 buah mangga, iris-iris sekecil mungkin
8. 1 buah jeruk nipis, peras airnya

Cara membuat seruit

ikan yang sudah disediakan terlebih dahulu dibumbui dengan bumbu yang sudah dihaluskan. Bumbunya berupa bawang putih, garam, kunyit, dan jahe. Setelah itu, ikan pun dibakar selama sepuluh menit. Saat sudah setengah matang, ikan diolesi dengan kecap manis dan campuran bumbu dari bawang putih, garam, dan ketumbar. Sementara, sambal untuk campuran seruit adalah cabai merah, cabai kecil, garam, micin, rampai, dan terasi baker. Bahan sambal ini lalu ditumbuk hingga halus.

Untuk menikmatinya, seruit harus ditambahkan dengan tempoyak, yakni durian yang sudah diawetkan dan dihaluskan. Tak ketinggalan untuk menambahkan beberapa jenis lalapan, seperti daun kemangi timur, terong baker, jengkol, dan daun jambu monyet. Bahan tambahan ini kemudian dicampurkan dan diaduk menjadi satu. Setelah itu, seruit pun siap dinikmati dengan nasi hangat.

Selamat mencoba :) 

MAKANAN KHAS BENGKULU " PENDAP "

Pendap merupakan salah satu makanan khas yang dikenal hampir sebagian besar masyarakat tiap kabupaten di Provinsi Bengkulu, apalagi jenis makanan ini pernah menjadi tema salah satu lagu yang dirilis dalam album lagu daerah Bengkulu sekitar tahun 1990-an. Menurut pengusaha pendap di Kelurahan Pasar Bengkulu, Fatmawati yang dikutip dalam Kompasiana.com, pendap terbuat dari bumbu-bumbu yang beraneka ragam, seperti bawang putih, kencur, dan cabai giling. Kemudian, bahan-bahan itu dicampur merata dengan parutan kelapa muda. Bumbu yang bercampur dengan parutan kelapa muda selanjutnya dibungkus daun talas, dimasukkan sepotong ikan, lalu direbus selama 8 jam. Dengan racikan bumbu dan bahan tersebut akhirnya pendap memiliki rasa pedas dan gurih, sehingga sangat pas untuk lauk makan nasi yang bisa meningkatkan selera makan seseorang. 

:Bahan-Bahan :

• 4 ekor ikan kembung (400 gram) di cuci bersih
• 2 batang daun bawang, dipotong 1/2 cm
• 1 tangkai daun seledri, diris kasar
• 2 cm lengkuas, di memarkan
• 1 batang serai, di memarkan
• 3 buah asam kandis
• 5 lembar daun mangkukan, diris kasar
• 100 gram kelpa parut kasar, di sangrai
• 1 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh  merica bubuk
• 1/4 sendok teh gula pasir
• 300 ml santan dari 1/2 buah kelapa
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat :

1. remas-remas daun mangkukan dengan 1/2 sendok teh garam. cuci bersih. tiriskan.
2. lumuri ikan kembung dengan bunbu halus. bungkus seperti pepes. Kukus 30 menit sampai matang
3. setelah matang,buka pepes. letakkan di ats piring. sisihkan
4. panaskan minyak. Tumis sisa bumbu halus sampai harum
5. tambahkan daun bawang, daun seledri, lengkuas, serai, asam kandis, dan daun mangkukan. Aduk sampai layu
6. tambahkan kelapa parut. adukrata
7. Masukan santan, Garam,merica bubuk, dan gula pasir. Mask sampai matang dan kuah kentl
8. Siram ke atas ikan kembung.